Совет «тщательно пережёвывайте пищу» знаком практически каждому с детства, но объясняют его нередко довольно странно. Иногда можно услышать, что каждый кусок обязательно нужно прожевать 30, 32 или даже 50 раз, иначе желудок якобы не сможет нормально переварить еду. Другие связывают длительное жевание почти со всеми проблемами пищеварения или обещают с его помощью автоматически снизить вес. В действительности роль жевания одновременно и проще, и интереснее: во рту мы механически измельчаем пищу, смешиваем её со слюной и готовим пищевой комок к безопасному и удобному глотанию. Скорость этого процесса действительно может влиять на темп всей еды и количество съеденного, но универсального числа движений…